ДЕЖУРНЫЙ ПО СТОЛОВОЙ

Дежурный по столовой назначается из того же подразделения, что и наряд по столовой.

Дежурный инструктируется заместителем командира полка по тылу, а в его отсутствие – начальником продовольственной службы. В столовой для этого выделяется помещении или место, которое оборудуется необходимой документацией.

При отсутствии в столовой отдельной комнаты инструктажа суточного наряда оборудуется «Место инструктажа суточного наряда», а обеденном зале вывешивается стенд с документацией дежурного по столовой.

С целью обеспечения постоянного контроля за организацией питания личного состава назначать начальника столовой и инструктора-повара (старшего повара) дежурными по столовой запрещено.

Форма дежурного по столовой – повседневная, белая куртка и знак «Дежурный по столовой».

Ежедневная форма начальника столовой – куртка льняная белая.

Дежурный по столовой подчиняется дежурному по части, его помощнику, заместителю командира части по тылу и начальнику продовольственной службы. Он выполняет свои обязанности под руководством начальника столовой.

Ему подчиняется весь наряд по столовой и повара.

Дежурный по столовой отвечает за правильность получения продуктов Контроль закладки продуктов, нормы отходов со склада в столовую, полноту закладки их в котел в соответствии с нормами, а также за поддержание порядка в столовой.

Дежурный по столовой отвечает за сохранность столово-кухонной посуды, инвентаря и другого имущества, принятого по описи на период дежурства, и в случае их порчи, утраты по его вине он несет материальную ответственность.

У дежурного по столовой должны быть следующие документы:

• инструкция дежурному по столовой;Открыть документ и скачать его
• распорядок работы дежурного по столовой;
• инструкция старшему повару;
• инструкция хлеборезу;
• инструкция поварам;
• инструкции другим работникам столовой;
• инструкция на случай тревоги или сбора;
• инструкция по действиям при пожаре;
• распорядок дня части;
• график очередности приема пищи подразделениями, суточным нарядом;
• нормы отходов при обработке продуктов  и выхода готовой пищи;
• нормы выхода готовой пищи и отходов при обработке продуктов;
• таблица продолжительности тепловой обработки продуктов;
• нормы выдачи хлеба, масла, сахара;
• ведомость суточного наряда по столовой;
• накладная на получение продуктов;
• инструкция по мерам безопасности при работе с технологическим оборудованием.

Эти документы хранятся в папке.

Кроме того, у дежурного по столовой должны быть:

• Книга учета контроля за качеством приготовления пищи;
• Книга учета инструктажа суточного наряда;
• Книга медицинского осмотра суточного наряда;
• Книга приема и сдачи дежурства, опись имущества и оборудования, находящегося в столовой.

В книге приема и сдачи дежурства новый дежурный по столовой делает запись о приеме дежурства, санитарное состояние обеденного зала и производственных помещений, качество мыться посуды и обнаруженные недостатки.

О приеме и сдаче дежурства старый и новый дежурный докладывают заместителю командира части по тылу, который дает разрешение на смену наряда, и дежурному по воинской части.