Контроль закладки продуктов

Полнота получения продовольствия со склада по количеству  и ассортименту, его сохранность  на  продовольственном  пункте  до закладки  в котел должна устанавливаться путем выборочного взвешивания продуктов и сопоставления полученных результатов с  данными накладной на получение продуктов.

Выдача продуктов для приготовления пищи должна производиться отдельно на завтрак, обед и ужин.

Масса закладываемых в котел продуктов должна определяться с учетом средних норм отходов при обработке продуктов (Руководство по приготовлению пищи в воинских частях,  военно-учебных заведениях и учреждениях Армии и Флота).

Контроль за соблюдением технологических приемов,  обеспечивающих сохранность витаминов  при  приготовлении  пищи,  который проводится обычным порядком, сводится, в основном, к контролю за соблюдением правил, обеспечивающих сохранение витамина С в овощных блюдах.  Их  выполнение  повышает одновременно и сохранность  витаминов всех других групп, так как аскорбиновая кислота наименее устойчива и потери ее в процессе тепловой обработки наиболее значительны.

Средние нормы отходов пищевых продуктов при обработке, выходов полуфабрикатов и готовых порций в столовых воинских частей ( на 100 г продукта)

Истребование витаминных препаратов и обеспечение ими личного состава в соответствии с  установленной  нормой  довольствия, осуществляется продовольственной службой, а контроль за их доведением — медицинской службой части.;