Пятница                                                                                                                                             В помощь молодому офицеру
20.05.2022

03:20
Счетчик PR-CY.Rank http://ads.txt тИЦ и PR сайта compancommand.com Приветствую Вас Гость | RSS

Меню сайта

>
Реклама на сайте Место для рекламы

Контроль закладки продуктов

Полнота получения продовольствия со склада по количеству  и ассортименту, его сохранность  на  продовольственном  пункте  до закладки  в котел должна устанавливаться путем выборочного взвешивания продуктов и сопоставления полученных результатов с  данными накладной на получение продуктов.

Выдача продуктов для приготовления пищи должна производиться отдельно на завтрак, обед и ужин.

Масса закладываемых в котел продуктов должна определяться с учетом средних норм отходов при обработке продуктов (Руководство по приготовлению пищи в воинских частях,  военно-учебных заведениях и учреждениях Армии и Флота).

Контроль за соблюдением технологических приемов,  обеспечивающих сохранность витаминов  при  приготовлении  пищи,  который проводится обычным порядком, сводится, в основном, к контролю за соблюдением правил, обеспечивающих сохранение витамина С в овощных блюдах.  Их  выполнение  повышает одновременно и сохранность  витаминов всех других групп, так как аскорбиновая кислота наименее устойчива и потери ее в процессе тепловой обработки наиболее значительны.

Средние нормы отходов пищевых продуктов при обработке, выходов полуфабрикатов и готовых порций в столовых воинских частей ( на 100 г продукта)

Продукт Вид и способ тепловой обработки Отходы при первичной обработке, г Выход полуфабрикатов после первичной обработки, г Потери при тепловой обработке Выход готовых порций, г
% г
I. Мясные изделия
Говядина 1-й категории Варка крупными кусками 26 74 38 28 46
  Тушение крупными  кусками 26 74 40 30 41
  Жаренье крупными  кусками 26 74 35 26 48
  Тушение порционными кусками 26 74 40 30 44
  Жаренье порционными кусками без панировки 26 74 37 27 47
  Жаренье порционными кусками с панировкой 26 74 27 22 59
  Котлеты, биточки жареные 26 74 19 23 98
Свинина обрезная Варка крупными  кусками 17 83 40 33 50
  Тушение крупными кусками 17 83 32 27 56
  Жаренье крупными кусками 17 83 32 27 56
  Котлеты, биточки жареные 17 83 19 25 105

Истребование витаминных препаратов и обеспечение ими личного состава в соответствии с  установленной  нормой  довольствия, осуществляется продовольственной службой, а контроль за их доведением — медицинской службой части.;


Форма входа

Поиск

Календарь
«  Май 2022  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031

Архив записей

Друзья сайта

Top.Mail.Ru
Онлайн всего: 6
Гостей: 6
Пользователей: 0
Besucherzahler
счетчик посещений
Сайт создан О.АУЛОВЫМ Copyright MyCorp © декабрь 2010 года