ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
Охлаждаемая камера располагается рядом с кладовой для сухих продуктов и предназначается для хранения сливочного масла, жиров, яиц и других скоропортящихся продуктов. Камеру не следует размещать вблизи с горячим цехом. Двери должны иметь теплоизоляционные резиновые уплотнители, прижимные затворы и должны открываться в сторону выхода из камеры.
Для хранения продуктов в камере устанавливаются стеллажи.
Кладовая для сухих продуктов предназначается для временного хранения круп, муки, макаронных изделий, масла растительного, чая, соли, специй, томата, полученных с продовольственного склада для очередного приготовления пищи.
В кладовой устанавливаются:
- напольные и полочные стеллажи для хранения продуктов,
- 1 стол универсальный войсковой,
- 1 армейский полужесткий стул,
- комплект тары для доставки продуктов со склада.
В кладовой белья, инвентаря и посуды устанавливается:
- 1 стол универсальный войсковой,
- 1 стул армейский полужесткий.
Помещение для технического обслуживания оборудования размещается обособленно. Оно предназначается для текущего ремонта технологического и холодильного оборудования, а также для чистки и правки посуды.
В помещении устанавливается слесарный верстак с тисками, заточным станком с различными приспособлениями для чистки и правки посуды, а также содержится комплект инструмента и ремонтных материалов и запасных частей.
Комната отдыха поваров должна быть уютной: на окнах – шторы, а на стенах – картины, эстампы.
Комната радиофицируется, в ней устанавливаются
- стол и стулья,
- шкаф со специальной литературой,
- 1 кушетка полумягкая,
- 1 стул армейский полужесткий (на каждого повара),
- 1-2 стола универсальных войсковых.
Класс для подготовки поваров предусматривается для проведения занятий с поварским составом, в котором устанавливаются классные столы со стульями, вывешиваются тематические стенды по техническим средствам приготовления пищи в полевых условиях, технологическому оборудованию столовых, организации питания личного состава в стационарных и полевых условиях, технологии обработки продуктов и приготовления пищи, нормах довольствия личного состава, технике безопасности при эксплуатации оборудования.
Для оформления стендов используются плакаты по оборудованию столовой, правилам обработки продуктов санитарно-гигиеническим требованиям.
В классе, кроме того, устанавливаются застекленные шкафы с учебной литературой, образцами продуктов и муляжами кулинарных изделий, выставляются образцы кухонного инвентаря и столовой посуды.
Комната суточного наряда предназначается для подготовки к работе и инструктажа лиц суточного наряда по столовой. В ней устанавливаются:
- индивидуальные шкафы для спецодежды и верхней одежды,
- зеркало,
- полумягкая кушетка для отдыха дежурного по столовой в ночное время,
- 1 вешалка на 5-7 крючков,
- 1 табурет армейский (на каждого человека),
- 1 стол универсальный войсковой.
Комната начальника столовой В комнате начальника столовой устанавливается:
- 1 стол письменный однотумбовый,
- 3-4 армейских полужестких стульев,
- 1 вешалка настенная на 5 крючков,
- 1 шкаф канцелярский
- доска документации.
Гардероб и душевая размещаются совместно, к ним примыкает туалет с отдельным входом. Сообщаются помещения с производственным коридором тамбуром. В гардеробе для хранения одежды устанавливаются двойные шкафы для каждого повара и других работников столовой.
Для женщин оборудуется отдельный гардероб и туалет.
|