Разработка режима питания
Котловое питания в полевых условиях не имеет принципиальных отличий от питания в пункте постоянной дислокации.
Горячая пища готовится трижды в день с использованием как свежих, так и концентрированных и консервированных продуктов.
Пища готовится по единой для всех подразделений воинской части раскладке продуктов, составляемой начальником продовольственной службы с участием начальника медицинской службы и повара-инструктора, которая утверждается командиром части, хотя в некоторых случаях раскладки могут отличаться.
При составлении раскладки используются относительно постоянные наборы продуктов, которые не требуют длительной кулинарной обработки: консервам, которыми заменяют в летний период свежее мясо и рыбу, пищевых концентратов для быстрого приготовления каш, супов, киселей и овощным смесям Так, например, по первому варианту в набор продуктов включают: хлеб, крупы, макаронные изделия, овощи (картофель, капуста, свекла, соления, морковь, лук), мясо, жиры и сахар; по второму — хлеб, пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, мясные консервы, жиры и сахар; по третьему — хлеб, пищевые концентраты вторых блюд, картофель сушеный, овощи сушеные, мясные консервы, жиры и сахар; по четвертому — хлеб, крупы, консервы первых блюд без мяса, мясные консервы, жиры и сахар.
Исходя из условий обстановки, необходимо стремиться к приготовлению пищи преимущественно из свежих продуктов и только в период ухудшения обстановки предусматривать блюда из концентрированных и консервированных продуктов.
Следует учитывать, что в полевых условиях особенно быстро приедаются сухари, сушеные овощи, включая картофель, пищевые концентраты, ячневая и перловая крупы.
При разработке режима питания и составления раскладки продуктов необходимо соблюдать следующие основные принципы:
- промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 часов,
- энергетическая ценность суточного рациона при трехразовом питании должна распределяться следующим образом:
- на завтрак 30-35%,
- на обед — 40-45%,
- на ужин — 30-20%;
- мясо, рыбу, бобовые и другие продукты, богатые белками, следует распределять на все приемы пищи, при этом целесообразно чередовать приготовление мясных и рыбных блюд на завтрак и ужин;
- ежедневно на обед планируется приготовление холодных закусок;
- в весенне-летний период шире практиковать приготовление блюд из квашеных и соленых овощей, не подвергая их термической обработке;
- замену одних продуктов другими производить с учетом их биологической и пищевой ценности, обращая особое внимание на обоснованность замены свежих продуктов консервированными и концентрированными, овощей — крупой и т.п. Запрещается:
- повторять одни и те же блюда более 2-3 раз в неделю, а блюда из одинаковых продуктов — в течение дня;
- использовать соленую сельдь для приготовления отдельного рыбного блюда;
- готовить котлеты и другие изделия из фарша в теплый период года, а макароны по-флотски — в течении всего года;
- использовать сырое и пастеризованное фляжное молоко в натуральном виде без предварительного кипячения;
- использовать простоквашу-самоквас в качестве напитка или для приготовления из него творога.
Энергетическая ценность и химический состав планируемого пищевого рациона по раскладке продуктов расчетным методом определяется по унифицированным таблицам (Руководство по определению химического состава и энергетической ценности продуктов питания, продовольственных пайков и рационов, поступающих на обеспечение ВС РФ). Полученные результаты сравниваются с усредненными величинами энергосодержания и химического состава нормы довольствия. Отклонение между ними не должно превышать ± 5%.
При невозможности по условиям обстановки организовать трехразовое питание с разрешения командира части личный состав обеспечивается горячей пищей не реже двух раз в сутки (в завтрак и ужин) с выдачей за счет суточной нормы довольствия промежуточного питания.
Планирование питания два раза в сутки
В этом случае на первый прием планируется приготовление одного блюда, на второй прием — двух блюд.
Для промежуточного питания военнослужащим на руки выдается хлеб, мясные, мясорастительные консервы и сахар. Могут выдаваться и другие нескоропортящиеся, готовые к употреблению продукты (сало-шпиг, полукопченая колбаса).
В этом случае энергетическая ценность суточного рациона по приемам пищи распределяется следующим образом:
- на завтрак - хлеб, концентраты пищевые, крупы, мясные консервы, жиры, сахар — 40%,
- на ужин — хлеб, крупы, мясные консервы, овощи (картофель, капуста, морковь, лук) — 35%,
Для промежуточного питания каждому военнослужащему выдается 250-300 г хлеба или 150 г сухарей (галет), 15 г сахара и одна или полторы банки мясорастительных консервов (265 — 397,5 г).— 25%.
На каждый прием пищи и для заполнения фляг готовится кипяток.
При трехразовом питании горячая пища должна выдаваться следующим образом:
- на завтрак — до начала основных мероприятий или боевых действий,
- на обед — в часы спада интенсивности учебно-боевой деятельности или боевого напряжения,
- на ужин — в конце дня или после выполнения поставленных задач.
При разработке режима питания в бою следует стремиться к тому, чтобы основной прием пищи приходился на часы спада боевого напряжения.
Распределение норм режима питания может меняться командиром воинской части в зависимости от конкретных условий боевой подготовки с учетом рекомендаций врача. Например, в жаркий период целесообразно уменьшать калорийность еды в обед и увеличивать её на ужин
В случаях, когда приготовление горячей пищи из продуктов данного пайка не представляется возможным, питание организуется сухими пайками, однако необходимо учитывать, что непрерывное питание по данной норме не должно превышать 3 суток.
Питание офицеров батальона осуществляется по норме общевойскового пайка с выдачей дополнительных продуктов (в мирное время за плату, в военное — бесплатно).
Пища для офицеров готовится по отдельной раскладке продуктов также единой для всех подразделений части, которая составляется и утверждается установленным порядком.
Первые обеденные блюда готовятся общие в полевых кухнях, вторые блюда готовятся, как правило отдельно, на плите ПП-40.
В некоторых случаях, например, перед маршем или при при выполнении задач в отрыве от своего ППП личному составу выдают сухой паек неприкосновенного запаса (НЗ), который можно использовать только с разрешения командира.
В состав пайка входят: одна банка мясных консервов, две - с кашей, сахар и чай. Отдельно прилагается хлеб или сухари (галеты). Зимой целесообразно с сухим пайком выдавать вместо хлеба сухари, потому что они не замерзают. Выдают их также при перебоях с его выпечкой или доставкой.
Сухари перед употреблением можно восстановить до состояния хлеба, если в котелок вертикально поставить 2-3 сухари, разделить их ложками и на 10-15 с залить питьевой водой. Затем воду слить, а котелок закрыть крышкой и в течение 5 мин подогреть на огне. Сухари станут мягкими.
|
