Проверка порций в столовой

До начала подачи готовой пищи на столы ее качество проверяется должностными лицами воинской части.

Врач (фельдшер) совместно с дежурным по воинской части проверяет качество готовой пищи непосредственно в горячем цехе (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Результаты проверки врачом (фельдшером) записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. После чего дежурный по воинской части дает разрешение на выдачу пищи личному составу.

Готовая пища, кроме того, ежедневно на каждом приеме пищи опробуется командиром воинской части или по его указанию одним из его заместителей. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств и объема, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд.

Командир воинской части (заместитель командира воинской части) производит опробование пищи непосредственно в обеденном зале за одним из столов совместно с личным составом во время приема пищи. Результаты опробования пищи также записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи с выставлением оценок раздельно каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема, массы порций и блюд, выданных личному составу, в сторону их уменьшения относительно расчетных данных, указанных в раскладке продуктов, выявляются причины их несоответствия и принимаются соответствующие меры.

Посещение столовой воинской части посторонними лицами допускается только с разрешения командира воинской части или лица, его замещающего. Лица, проверяющие организацию питания, при посещении цехов и других помещений столовой обязаны надеть чистый халат (куртку).

Командир роты и другие офицеры роты не относятся к таким лицам.

Попробуем проверить полноту порций (ведь для этого мы таскаем с собой нормы довольствия).

Для контроля есть Инструкция по контролю за войсковым питанием - 1985Открыть документ и скачать его

Вы знаете как определить полноту порций?

Ст. 13 этой Инструкции говорит:

«Определение фактической массы мясных порций производится инструктором-поваром в присутствии дежурного по столовой путем взвешивания общей массы готового и остывшего мяса без костей с последующим делением ее на количество питающихся.

Для проверки выхода готовых мясных или рыбных блюд взвешивают отдельно по 10 порций котлет, гарнира, соуса, общую массу каждого делят на количество взвешенных порций, при этом допускается отклонение в массе 3%.»

Вряд ли вас допустят к проверке выхода мясных порций.

«16. До начала подачи готовой пищи на столы ее качество проверяют должностные лица воинской части согласно Уставу Внутренней службы.
Пробу пищу берут из каждого котла. Перед опробованием первого блюда содержимое котла необходимо перемешать, из его середины взять черпаком небольшое количество супа и налить в тарелку. При опробовании второго блюда в тарелку так же кладут небольшое количество гарнира и проверяют выход мясных и рыбных порций.

Результаты оценки записывают в Книгу контроля за качеством приготовления пищи.

Командир воинской части (заместитель) производит опробование пищи во время приема пищи личным составом. Результаты опробования пищи он также записывает в книгу учета контроля за качеством приема пищи».

Относитесь ли вы к этим лицам? Знаете ли вы, как правильно проверять полноту порций? Почему-то про это лейтенанту не говорят. Знать-то ты обязан, а как проверить – не твое дело.

«17. Для определения консистенции первого блюда берут со стола в обеденном зале бачок с супом. Содержимое процеживают, взвешивают густую часть. В порции супа с выходом 600 г должно быть от 240 до 300 г густой части.»

Допустим, вам удалось изловчиться и проверить полноту порций. Что дальше? Будете возмущаться вместе со своими солдатами?

Контроль предполагает принятие мер в случае нарушений, отклонений от нормы.

Не советую вызывать начальника столовой или повара – вам ответят, что они заняты, что их вызвал начальник тыла (продовольственной службы) или то, что в данный момент товарищ прапорщик решает дела государственной важности. Другими словами вас посылают.

И правильно делают потому что

23. За организацию доброкачественного  полноценного и своевременного питания личного состава отвечает начальник продовольственной службы. Он обязан обеспечить правильность приготовления горячей пищи, доведение положенной нормы до солдат и сержантов и не реже одного раза в месяц лично проводить с поварами контрольно-показательную варку пищи».

Вот и требуйте с начальника продовольственной службы доводить положенные нормы до личного состава. А больше у вас прав нет. Но и этот офицер вам не подчиняется и может послать вас открытым текстом, не прикрываясь спасением России.

Вы будете смеяться, но за доведение положенных норм отвечает начальник продовольственной службы, а никак не командир роты :) Да и в обязанностях командира роты нет этого.

Вывод: знание положенных норм довольствия не говорит о том, что вы можете проверять доведение этих норм.

Правильнее было бы, если бы начальник тыла показал, сколько кладется сметаны в борщ и как она потом выглядит, сколько мяса (на глазок) должно быть в порции, сколько картошки. Тогда еще как-то можно говорить о контроле и принимать меры – писать рапорт начальнику тыла.

Кстати, на обед в компот положено по 10 граммов сахара на одну порцию. Учитывая, что порция компота 250 г, сахар в компоте не чувствуется. Можете проверить дома – на чае.