Овощной цех

Овощной цех предназначен для первичной обработки картофеля и овощей и состоит из двух отделений: в первом отделении производится мойка и чистка картофеля и овощей, во втором – их нарезка.

В цехе устанавливается: 2 табурета армейских, 1 вешалка для полотенец.

Цех размещается, как правило, у входа в столовую с таким расчетом, чтобы не допускать загрязнения других помещений столовой.

В первом отделении цеха устанавливаются: контейнеры-носилки для доставки картофеля и овощей и ларь для хранения, ванна для мытья картофеля и овощей перед очисткой, машина для очистки картофеля, крахмалоотстойник, передвижная ванна для доставки картофеля на дочистку и стол со скамейками для дочистки этого картофеля.

Между первым и вторым отделениями цеха размещаются ванны для хранения очищенного картофеля. В этом же помещении находится стол для обработки овощей, которые после обработки и мытья передаются во второе отделение через специальное окно.

Во втором отделении размещаются: машина овощерезательная, смонтированная на столе, или машина универсальная для овощных цехов; передвижная ванна для доставки нарезанных овощей в горячий цех; производственный стол и тележка.