Моечная столовой посуды
Моечная столовой посуды размещается таким образом, чтобы она имела непосредственное сообщение с обеденным залом и горячим цехом.
Помещение состоит из двух отделений: в первом производится очистка и мытье столовой и чайной посуды, приборов; во втором – сушка и хранение их. В первом отделении для установки посудомоечной машины предусматривается монтажный проем.
Для создания удобства доставки чистой посуды на тележках из второго отделения моечной в обеденный зал и горячий цех оборудуются проемы с раздвижными дверями. Прием грязной посуды из обеденного зала в первое отделение моечной производится через окно.
В целях недопущения загрязнения помещений столовой отходами в моечной оборудуется отдельный выход с тамбуром на улицу. Для сбора пищевых отходов рядом с моечным размещается охлаждаемая камера.
В первом отделении моечной комплектуются две потолочные линии, размещающиеся параллельно. Первая – для мытья столовой посуды, вторая для мытья чайной посуды и приборов. Обе линии в конце потока замыкаются на посудомоечную машину, которая устанавливается, как правило посредине моечной на расстоянии от линии ванн 1500 м.
Оборудование в моечной размещается в такой последовательности: в первой линии – столы для приема и очистки посуды от остатков пищи, а под ним контейнеры или баки с крышками для сбора отходов и тележка для их вывоза, столы для укладки посуды перед мытьем, трехсекционная ванна с подводкой горячей и холодной воды для мытья столовой посуды; во второй линии устанавливаются столы, две двухсекционные ванны для мытья чайной посуды и столовых приборов; между линиями – посудомоечная машина и передвижной стол.
В одной из линий устанавливается шкаф для хранения моющих средств и инвентаря (щетки, мочалки); во втором отделении – стеллажи с паровым обогревом и шкафы для сушки и хранения посуды и столовых приборов.
|