Мясной цех

Мясной цех предназначается для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.

В цехе устанавливается: 2 табурета армейских, 1 вешалка для полотенец.

Оборудование в цехе устанавливается в виде технологической линии вдоль стен. В начале линии располагается стойка с крючьями для подвешивания мясных туш и под ней ванна для их промывания с использованием щетки – душа.. Затем по линии размещается колода для разрубки туш, производственные столы для обработки мяса, мясорубка или универсальный привод для мясных цехов, котлетный автомат или машина для формовке котлет, производственный стол для приготовления полуфабрикатов и холодный шкаф.

В цехе, кроме того, предусматриваются передвижные ванна и стеллаж для подачи мяса и полуфабрикатов в горячий цех и ящик-носилки для доставки мяса со склада.

Колода для разрубки мяса изготовляется из древесины твердых пород (дуба, граба, клена, ясеня и др.) высотой 80 см, диаметром не менее 60 см. Боковая поверхность колоды гладко выстругивается и на 2/3 высоты от основания окрашивается белой масляной краской, края колоды делаются овальными. Для удобства разрубки мяса оборудуется специальный стол, в крыше  которого делается отверстие для колоды.