Личная гигиена работников столовой

Повара, хлеборезы и другой обслуживающий персонал допускаются к работе в столовой только после сдачи зачетов по санитарно-гигиеническому минимуму и прохождения медицинского обследования в установленном объеме. в дальнейшем эти лица подвергаются еженедельному медицинскому осмотру, результаты которого заносятся в личные санитарные книжки.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ допускать к работе в столовой поваров, хлеборезов, лиц суточного наряда и другой обслуживающий персонал, не прошедший медицинского обследования и осмотра, имеющий заболевания кожи, страдающий острыми желудочно-кишечными инфекционными заболеваниями, а также перенесший желудочно-кишечные заболевания (для поваров и хлеборезов - в течение одного месяца после выписки из лечебного учреждения, для лиц суточного наряда - в течение последних шести месяцев).

К работе в столовой не допускаются также лица, имевшие контакт с больными брюшным тифом, паратифом, дизентерией, дифтерией и т.д., до проведения специальных противоэпидемических мероприятий и предъявления соответствующей справки от санитарно-эпидемиологического учреждения.

Повара, хлеборезы и другие работники столовой обязаны строго выполнять правила личной гигиены:

• перед заступлением на работу снимать и убирать верхнюю одежду и обувь в шкаф, принимать душ, мыть руки с мылом и щеткой;
• руки необходимо тщательно мыть и перед каждой новой операцией по обработке продуктов и приготовлению пищи;
• работать только в чистой и регулярно сменяемой спецодежде и обуви;
• полностью закрывать волосы колпаком, иметь чистый носовой платок и коротко остриженные ногти на руках;
• при выходе из столовой, после посещения туалета снимать спецодежду и надевать другую обувь; по возвращении в столовую сменять обувь и тщательно мыть руки с мылом и щеткой, ополаскивать их осветленным раствором хлорной извести, после чего надевать спецодежду.

Поварской состав, кроме того, должен ежедневно принимать душ и два раза в неделю мыться в бане со сменой нательного белья.

Для мытья рук в производственных и других помещениях устанавливаются умывальники (раковины), которые обеспечиваются мылом, щеткой и салфетками из бельевой ветоши.

В столовой не разрешается курить и находиться посторонним лицам; лица, проверяющие и контролирующие работу столовой, обязаны снимать верхнюю одежду, головные уборы и надевать спецодежду.