Технологическая линия

Технологическая линия для приготовления вторых блюд комплектуется в такой последовательности: электрические секционные модулированные плиты с учетом устройства сплошной жарочной поверхности, сковорода, электрический пищеварочный котел для приготовления соусов, жарочный шкаф.

Для удобства работы между тепловыми аппаратами устанавливаются вставки, выполняющие роль столов. Одна из вставок должна быть с водопроводным краном.

Параллельно с тепловым оборудованием устанавливаются производственный стол с настольными весами для порционирования варенного мяса, передвижные столы и ванны, машина для приготовления картофельного пюре.

Отдельно размещаются стол для переборки круп и стол для приготовления пищи по диетическому питанию, стойка для кухонного инвентаря, товарные весы.

При размещении технологического оборудования учитывается возможность передвижения тележек, ванн и столов для подачи продуктов и готовой пищи.

Для раздачи пищи устанавливаются мармиты, электрические раздаточные стойки, столы с охлаждаемыми шкафами (в офицерских столовых), а в солдатских столовых используется передвижные столы и тележки.

В столовых с большим количеством питающихся могут быть установлены тепловые сквозные шкафы (ШТС), которые предназначаются для подогрева готовой пищи.